“Edirne ciğer sarma” iftar sofralarına lezzet katıyor

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Edirne‘nin tescilli lezzetlerinden kuzu gömleğine sarılı “ciğer sarma”, ramazan ayında da sofraların vazgeçilmezlerinden oluyor.

Trakya’nın değerli yemeklerinden coğrafik işaretli ciğer sarma iftarda menülerde de yer alıyor.

Kuzu ciğeri kıymaya yakın doğrandıktan sonra hazırlanan iç pilav “kuzu gömleği”nin içine yerleştiriliyor. Kuzu gömleğiyle yuvarlak biçimde sarılarak yapılan ciğer sarma fırında kızartıldıktan sonra sofralardaki yerini alıyor.

Edirneli aşçı Sercan Yasıtepe, AA muhabirine, ciğer sarmanın Edirne’de bilhassa ramazan aylarında daha fazla tüketildiğini söyledi.

Yasıtepe, Osmanlı’dan bugüne gelen kıymetli yemeklerden ciğer sarmanın coğrafik işareti alarak tescillendiğini lisana getirdi.

Ciğer sarma imalinde kuzu gömleğinin itinayla seçilmiş olması gerektiğini aktaran Yasıtepe şunları kaydetti:

“Kuzu gömleğini seçerken dikkat edilmesi gereken en değerli konu ince olması. Gömlek kalın olduğu vakit patlama yaşıyor ve yemekten istediğimiz randımanı alamıyoruz. Kalıp olarak seçtiğimiz çorba kasesine gömleğimizi yerleştiriyoruz. Akabinde hazırladığımız ciğerli iç pilavını ekliyoruz. Kenarlarını kapatıp çorba kasesi yardımıyla tepsimize karşıt çevirip bırakıyoruz. Kızarması için üzerine ve kenarlarına çokça yumurta sarısı sürüyoruz. 180 derecede ısıttığımız fırınımıza evvelce ısıttığımız ciğer sarmamızı veriyoruz.”

Yasıtepe, kente ramazanda gelen turistlerin ve Edirnelilerin iftar sofralarında ciğer sarmayı tercih ettiğini kelamlarına ekledi.