Edirne’de Tava Ciğeri Konutlarda de Pişiriliyor

Edirne‘nin ünü ülke hudutlarını aşan, kentte gastronomi turizmi oluşmasına neden olan “tava ciğeri” konutlarda de pişiriliyor.

Edirne‘yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Denetim Derneği Lideri ve Edirne Turizm Elçisi Bahri Dinar, AA muhabirine kurban kesilen danaların ciğerinden meşhur lezzetin tanımını anlattı.

Dinar, tava ciğer pişirmenin farklı bir hüner olduğunu söyledi.

Vatandaşlar için konutta yapacakları pratik bir tanım hazırladıklarını tabir eden Dinar, “Öncelikle dananın karaciğerini bir tahtanın üzerine yatırıp üzerindeki zarı alıyoruz. Elimizden geldiğince ciğeri ince ince doğrayacağız ve bu ortada içerisindeki sonları de almalıyız.” dedi.

“Ayçiçeği yağı kullanmaya itina gösteriyoruz”

Doğranmış ciğerlerin bir kevgirin içerisine konularak bol suyla yıkanması gerektiğinin altını çizen Dinar, tarife şöyle devam etti:

“Ciğeri bir mühlet dinlenmeye bıraktıktan sonra tavamızı hazırlayacağız. Doğal bizim restoranlarda ciğeri pişirdiğimiz tavalar özel lakin konuttaki tavayla da ciğeri pişirebiliriz. Zeytinyağı ya da diğer bir yağ değil ciğeri pişirirken ayçiçeği yağı kullanmaya itina gösteriyoruz.

Dinlenmeye bıraktığımız ciğeri unladıktan sonra tavamızdaki kızgın yağın içerisine serpiştiriyoruz. Tava ciğer dünyanın en çabuk pişen yöresel lezzetlerinden biri olduğu için elimizde kepçeyle bekliyoruz. Ciğeri bir dakika kadar tavada ‘caz cuz’ sesini duyup pişirdikten sonra tabağımıza alıyoruz. Kehribar kadar sarı, kelebek kadar hafif bir tava ciğer çıkıyor karşınıza.”

“Edirne’ye gel ciğerimi ye”

Dinar, tava ciğerin yanına kurutulmuş biberin yakıştığını lisana getirdi.

Söz müellifi ve bestekar merhum Beyazıt Sansı’ya ilişkin “Tava Ciğeri” türküsünü hatırlatan Dinar, “Biz de ‘Edirne’ye gel ciğerimi ye’ sloganıyla konuklarımızı Edirne’mize bekliyoruz. ‘Tavası var ciğeri var, yanında da biberi var, a be hoş Edirne’m sende daha neleri var. diyor türküde.” sözlerini kullandı.