Edirne’de Gastronomi Turizmi İçin Kıymetli Adım: ‘Topraktan Sofraya Edirne’ Projesi Tamamlandı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Edirne Valiliğince kentte gastronomi turizminin çeşitlendirilmesi ve unutulan yemeklerin tanımlarının toplanması çalışması tamamlandı.

Proje kapsamında ilçeler ve köylerde folklorik saha araştırması yapıldı. Şefler tarafından bayanlardan alınan tarifler akademisyenler tarafından derlendi. Çorbalardan, salatalara, kahvaltılıklardan, tatlılara çeşitli kategorilerde reçeteleri elde edilen 101 yemek ve tatlıların yapılışları da imajlı olarak kaydedildi.

Bu çerçevede hazırlanan “Topraktan Sofraya Edirne” kitabında yer alacak yemeklerin tanımını okuyanlar birebir vakitte karekod aracılığıyla yemeklerin yapılışını izleme imkanı da bulacak.

Kitabın tanıtımı ve yemek sunumları için hafta sonu Karaağaç Tren Garı’nda “Topraktan Sofraya Edirne Gastronomi Festivali” düzenlenecek.

Festival 25-27 Ekim’de

Edirne Valisi Yunus Sezer, hafta sonu kentte düzenlenecek şenliğin tanıtımı için Osmanlı’da saray aşçılarından Aşçı Yahya Baba’nın hayatının da anlatıldığı Trakya Üniversitesi İmaret Müzesi’nde basın toplantısı düzenledi.

Sezer, Edirne’nin hem saray hem de Rumeli mutfağının iç içe olduğu eşsiz gastronomik zenginliği bulunan kentlerden olduğunu söz etti.

Önemli mirası bugüne taşımak için başlatılan projeyle unutulan yemeklerin tanımlarının yer aldığı bir kitap hazırlandığını tabir eden Sezer, şunları kaydetti:

“Bazı yemeklerimiz de tanımı bilenlerin ömrünü yitirmesiyle tarihe karışıyor. Bunları tekrar gün yüzüne çıkartalım. Hem Evliya Çelebi’nin kitabında yer alan hem tarih kitaplarında yer alan yemekleri gün yüzüne çıkarmak ismine projeye başlandı. Köy köy gezildi. 58 şef köylerde 101 yemek ve tatlı tanımlarını derledi, yalnızca derlemekle kalmadı, yemek pişen meskenlerde tarifler imajlı olarak kaydedildi. Yemeklerin hazırlanışı edirne.com.tr adresinden görülebilecek. Bu projeyi de büyük bir gastronomi şenliğiyle taçlandırmak istedik. 25 – 27 Ekim tarihlerinde üç gün sürecek şenliği gerçekleştireceğiz. Kitapta yer alan yemek ve tatlıların sunumları yapılacak. Edirne’nin peyniri ve lokal tatlarının tanıtımı yapılacak. Gastronomi alanında akademisyenler, ünlü şeflerin, mastercheflerin sunumları ve konser programları olacak.”

“Çok özel ve bilinmeyen tarifler yer alıyor”

Sezer, kitapta kahvaltılarda yenen kaçamaktan, Edirne’ye has pirinç mantısına, göçmen lezzeti loznikten, saray mutfağından mahmudiyeye kadar çok özel ve bilinmeyen yemek ve tatlı tanımlarının de yer aldığına işaret etti.

Bu tanımların gün yüzüne çıkmasıyla tava ciğeri ve köfteyle öne çıkan gastronomi turizmini de çeşitlendirmek istediklerini tabir eden Sezer, kelamlarını şöyle sürdürdü:

“Edirne’nin kendine has bir mantısı var. Bu pirinç mantısının katiyetle raflarda yerini alması lazım. Bunu çok önemsiyoruz. Buna misal birçok yemek ve tatlı var, rafların bir köşesinde duruyor, bunlara birinin dokunmasını bekliyorlar. Sahiden de bu şenlik buna vesile ve ön ayak olacak. Zira Edirne tava ciğerinin de bir anda tanınan olması yeniden birkaç gönüllünün bu işi kendisine görev edinerek çalışmasıyla olmuş durumda. Tekrar badem ezmesi ve kurabiye de bu türlü. Önümüzdeki günlerde kitapta yer alan yemek ve tatlıları ‘Edirne menüsü’ diye restoranlarda göreceğiz. Dışarıdan gelenler ‘Edirne’ye ilişkin ne yiyebileceğim’ dediği vakit bütün restoranlarda Edirne menüsü diye bir menüyü inşallah bu şenlikten sonra biraz zarurî hale getireceğiz biraz da ön ayak olacağız.”

Sezer, projeye emeği geçenlere teşekkür etti.

Ardından tanımlarıyla kitapta yer alanlar kelam alarak yemeklerden kelam etti. Havsa ilçesine bağlı Naipyusuf köyünden Hatice Üzülmez ve kentin kıymetli tatlı üreticilerinden Arif Meriç’in esprili lisanlı anlatımı dikkati çekti.